Entrée froide.
Pour 4 :
- 4 aubergines moyennes (ou 2 grosses)
- 3 beaux oignons
- Graines de sésame (1 c. soupe)
- Sucre roux 50g
- Poudre d’amandes 125 g
- Curcuma (1 c. café rase)
- Carvi (1 c. café rase)
- Cannelle(1 c. café rase)
- Muscade (ou macis) 1 pincée
- Vinaigre blanc (vin ou cidre) ½ de 5 à 10 cl
Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur (en 8
si ce sont des grosses…) et les cuire à la vapeur (ou à l’eau, bien
les égoutter ensuite dans ce cas.)
Laisser refroidir.
Faire fondre les oignons émincés dans de l’huile de
sésame (ou huile d’olive, dans ce cas je rajoute des graines de sésame
avec les oignons) attention à ne pas mettre à feu vif, les oignons doivent
fondre doucement, pas noircir…
Laisser refroidir.
Sauce :
- 50 g sucre roux
- 125 g poudre d’amande
- ½ verre de vinaigre (+/-)
Bien mélanger, ajouter les épices : curcuma, cannelle, carvi ou remplacer
par du cumin… un soupçon de macis ou de muscade.
Bien mélanger pour une préparation homogène et onctueuse
(doser le vinaigre en fonction)
Étaler la préparation dans un plat de service
Aligner les aubergines dessus,
Recouvrir avec les oignons.
Déguster.
Personnellement je fais un peu plus de sauce que prévu dans
la recette de base ci-dessus, mais à chacun de voir…