Notre producteur de veau, boeuf et porc
La ferme de la vacherie - Étienne Gautreau et Claire BASTIEN
Étienne GAUTREAU et Claire BASTIEN sont les producteurs de viande de notre association.
La Vacherie se trouve à Saint-Léger de la Martinière, près de Melle. Elle est totalement conduite en agriculture biologique et fonctionne en complète autonomie (aucun achat d'aliment à l'extérieur). Il y a une véritable complémentarité entre les productions végétales et les troupeaux d'animaux : chaque production profite des autres productions (les animaux mangent les cultures et nous utilisons les fumiers pour apporter les nutriments aux cultures).
Le troupeau bovin allaitants est composé d'environ 50 vaches avec la suite, de race limousine. Les deux taureaux de la ferme assurent la reproduction. Les animaux sont nourris avec de l'herbe. Quelques betteraves ou un peu de céréales de la ferme peuvent venir compléter leurs rations. Chaque année, ils élèvent environ 50 porcs pour la transformation et la vente directe uniquement. Ils découpent et cuisinent les animaux dans leur atelier à Melle. Les conditions d'hygiène y sont optimum et ils ont choisi de ne mettre aucun conservateur ni colorant dans leurs charcuteries. Pas de sel nitré, pas de polyphosphates, pas de salpêtre ni d'acide ascorbique .... uniquement du sel de Guérande, du poivre et des épices certifiés en agriculture biologique. Ils n'utilisent que des boyaux naturels et vendent la viande soit en caissette, soit au détail, en vrac ou sous vide.
Chaque année, 55 ha de prairie sont réservés à l'alimentation des vaches limousines avec leurs suites, 1 ha à la culture de betterave fourragère, 0,5 ha à la culture de trois cucurbitacées : les Potimarrons, les Sucrines du Berry et la Butternut, 15 ha sont réservés aux céréales : soit utilisés pour l'alimentation des porcs et des bovins, soit commercialisés auprès d'une coopérative de producteurs. 5 ha environ sont implantés en chanvre et transformés pour l'éco-construction avec Chanvre Mellois.
Référente : Anne-Sophie MureauPublié le jeudi, 6 octobre 2011 par L'assos' Bêche à Melle