La Cocotte Gourmande – Aux Bon légumes de Charentes - Fabien Ruscassie

"L'ensemble de la gamme des produits de La cocotte gourmande sont certifiés bio par ecocert. L'organisme certificateur vérifie les achats de légumes et de tous les ingrédients qui entrent dans la composition des recettes afin de garantir l'origine bio de toutes les matières premières.

Les légumes proviennent de fermes maraîchères bio de Charente. Les autres matières premières sont prises le plus localement possible.
Ce partenariat permet de développer une économie locale et solidaire.
Je prends un soin particulier à sélectionner des légumes de qualité récoltés à maturité. Je choisis des variétés adaptées à chaque recette et les maraîchers bio ne manquent pas de variétés à proposer! Par exemple pour le coulis de tomate, j'utilise deux variétés à chair charnue, la coeur de boeuf et la cornue des Andes qui donnent un coulis particulièrement onctueux et savoureux.
Il n'y a pas de secret pour faire une bonne soupe, il faut des légumes frais et sains. Je rajoute le moins d'eau possible pour avoir des recettes riches en saveurs et nourrissantes et bien sur je ne rajoute aucun additifs la conservation des bocaux se fait par la stérilisation à l'autoclave.

Velouté de poireaux

Je réalise mes fabrications dans un atelier agro-alimentaire qui respecte les normes d'hygiène. Je fais comme chacun de nous dans nos cuisines à une échelle un peu plus importante au lieu de faire de la soupe pour 5 personnes, j'en fais 80 litres à chaque fois."

Ratatouille - 340gr

En rythme de croisière, Fabien se fixe comme objectif la transformation de 10 000 litres par an. Pour la création de sa jeune entreprise (un investissement chiffré à 70 000 euros), Fabien Ruscassie a bénéficié d’une bourse régionale Désir d’entreprendre de 8 000 euros. Un pécule qui devrait aider à financer les travaux et l’achat de matériel (autoclave) pour l’atelier de transformation aux normes, qu’il a  commencé à louer à partir de février 2012 à Cressac-Saint-Genis. Un atelier qu’il pourrait aussi mettre à disposition pour d’autres maraîchers, intéressés comme lui par la transformation de leur production.

La Cocotte Gourmande

Référent : Mathieu Mallet