L'Assos' Bêche à Melle

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dimanche, 16 février 2014

Pomme cuite sur sablé

Proposée par Agnès.

Ingrédients pour 6 personnes

Pommes au four :
6 belles pommes à cuire
50g de beurre salé
50g de sucre roux ou complet

Pour les sablés :
250g de farine de froment
50g de farine de sarrasin
50g de farine de châtaigne
150g de beurre salé
75g de sucre roux ou complet

Caramel au beurre salé :
200g de sucre blanc
50g de beurre salé ramolli à temp. ambiante
20cl de crème fraiche liquide

Tout cela parait excessif mais le caramel se conserve très bien au frigo 3 à 4 jours (s’il y en a de trop), les sablés peuvent être faits plus petits et moins épais et ce qui ne se mange pas tout de suite peut attendre quelques jours dans une boîte en fer !

(Enfin je dis ça pour ceux qui prétendraient que les proportions sont trop….. bref, trop quoi !)

Faire les sablés :

Mélanger toutes les farines et le sucre, ajouter le beurre ramolli, une fois le beurre bien incorporé, mettre un peu d’eau pour compacter la pâte. Mettre au frigo ½ h, avant d’étaler la pâte sur 1.5cm à 2 cm et découper les cercles à l’aide d’un verre à moutarde par exemple (Ø 8 à 10cm).

Les enfourner sur une plaque + papier sulfurisé à 180° pendant 10-15 mn (surveiller il ne faut pas les roussir).

Sortir les sablés et monter le four à 210°.

Cuire les pommes au four :

Les évider, poser dans un plat avec 2 cuillers à soupe d’eau dans le plat, saupoudrer le sucre et mettre les petits morceaux de beurre sur les pommes.

Laisser cuire, 25 mn environ (surveiller, il faut qu’elles soient dorées).

Faire votre caramel au beurre salé :

Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive, mettre à chauffer à feu moyen et attendre la dissolution complète du sucre en remuant avec une spatule EN BOIS, une fois la coloration marron clair obtenue, ajouter le beurre et remuer, ajouter la crème préalablement chauffée en remuant toujours (attention si la crème est froide, cela provoque des projections !!!).

Laisser refroidir.

Montage :

Poser une pomme cuite encore tiède sur un sablé et enrober avec le caramel à votre convenance (généreusement c’est meilleur !).

S’il y a des invités et qu’ils le méritent, ajoutez une cuiller de crème glacée à la vanille, par exemple, sur la pomme.

Bon appétit.

lundi, 10 février 2014

Sablés au thé ou aux fleurs

Proposée par Louise.

Ingrédients :
100g de beurre salé
150g de farine
5cl de lait
45g de sucre
3 cuillères à soupe de thé ou roses séchées ou...?

Faire chauffer le four a 180°C (th6).
Réchauffer le lait dans une casserole, y déposer les fleurs ou le thé, laisser infuser pas trop longtemps (3 min)
En même temps, préparer la pâte a sablé : couper le beurre en petits morceaux, les mettre dans un saladier avec la farine et le sucre. Incorporer le lait, bien mélanger et laisser refroidir.
Étaler la pâte et découper les sablés, les disposer sur une plaque, enfourner et cuire 15 min.

dimanche, 19 janvier 2014

Crèmes au chocolat

Proposée par Anne-Sophie J. "Très facile à réaliser et délicieuse, la texture est impeccable !"

Ingrédients :
1/2 l de lait
50g de cacao sucré
50g sucre en poudre
1 CS crème fraîche épaisse
1 sachet sucre vanillé
30g Maïzena

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter progressivement à froid la crème fraîche puis le lait tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Porter la préparation sur feu doux et remuer constamment jusqu'à la première ébullition.
Placer alors hors du feu et verser dans des ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

samedi, 18 janvier 2014

La Visitandine / Gâteau aux noix

Proposée par Anne-Sophie J.

Ingrédients :

100g de beurre fondu
180g de sucre
1CC vanille liquide
3 œufs
100g de noix mixées
100g farine

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter un à un les jaunes d’œufs. Battre ensuite les blancs en neige et réserver.
Ajouter vanille et noix mixées, bien mélanger puis compléter avec la farine.
Terminer en incorporant les blancs en neige délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné. Décorer avec quelques cerneaux de noix puis faire cuire environ 20 min.

mercredi, 4 septembre 2013

Recette du pain marocain de Catherine

(recette à la louche et à ma façon)

Pour 500 g  d'ingrédients secs (farine et semoule de blé dur) il faut prévoir 20 g de levure boulangère et 2 cuillerées à café de sel fin.
Mettre 300 g de farine (blé, épeautre), 200 g de semoule de blé fine et le sel dans un grand saladier. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans de l'eau tiède. Ajouter peu à peu de l'eau tiède tout en pétrissant aux doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Continuer le pétrissage pendant environ 10 min. La pâte doit devenir élastique. Puis laisser lever (cela peut prendre 1 h/1 h 30 selon la t° ambiante). Ensuite façonner une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur en aplatissant et en étirant la pâte. Huiler une grande plaque, parsemer de semoule de blé puis déposer le pain agrémenté de petites graines selon goût (sésame, pavot, ...). Laisser lever à nouveau.
Cuire à four bien chaud. La cuisson n'est pas très longue. Difficile de donner plus de précisions car cela dépend du four.

vendredi, 17 mai 2013

Délicieux gâteau au fromage de chèvre et yaourt de Marie-Laure

Ingrédients :

1 Fromage de chèvre frais

4 yaourts Nature
20 cl de crème fraîche
4 c. à soupe de farine
4 œufs entiers
100 gr de sucre
2 c à .soupe de citron (ou yaourts Citron à la place des Nature)

Bien mélanger le tout.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Servir froid

mardi, 30 avril 2013

Gâteau moelleux aux pommes, poires et farine de sarrasin (sans gluten sans lactose) d'Isabelle S.

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 180 g de farine de sarrasin
  • 8 g de poudre à lever (sans gluten)
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 poires (environ 300 g)
  • 2 pommes (environ 380 g)
Photo de la recette : Gâteau moelleux aux pommes, poires et farine de sarrasin (sans gluten sans lactose)

Préparation :

Cuisson :

1. Dans un saladier, fouettez les 4 oeufs et le sucre, à l’aide d’un fouet électrique.
2. Incorporez peu à peu la farine, la levure, la cannelle et l’huile d’olive.
3. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en deux pour ôter le trognon et coupez la chair en cubes de taille moyenne.
4. Mélangez-les à la pâte à gâteau.
5. Versez la pâte dans un moule à gâteau carré de 21 cm, recouvert de papier sulfurisé.
6. Faites cuire le gâteau aux pommes et poires (sans gluten ni lactose !) environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
7. A la fin de la cuisson, sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Suggestion d'Isabelle : la recette a été testée avec des pommes uniquement, et propose d'ajouter un peu de lait végétal pour rendre la pâte plus fluide !

Pesto d'ail des ours

Ingrédients :

Ail des ours (utiliser les feuilles uniquement)

Purée d'amande blanche
huile d'olive
sel, poivre


Couper en petits bouts l'ail des ours.

Mixer l'ail des ours avec la purée d'amande, le sel et le poivre, et ajouter l'huile petit à petit, en fonction de la texture souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

A mettre sur des pâtes, à tartiner ou bien sur une tarte...

Pâte à tartiner chocolatine de Caroline

Ingrédients :

120g de purée de noisette

60g de chocolat noir à 70% de cacao
50g de purée de châtaigne nature
5cl de lait végétal
2 cuillère à soupe de sirop d'agave
Facultatif : 2 pincées de vanille en poudre

Casser le chocolat dans une petite casserole placée sur feu très doux et incorporez le lait végétal.

Retirer du feu dès que le lait végétal est chaud, les carrés de chocolat vont finir de fondre rapidement.

Ajouter les purées de châtaigne et noisette.

Mélanger pour obtenir une crème lisse.

Sucrer avec le sirop d'agave et verser dans un pot en verre avec couvercle.

Réserver au réfrigérateur.

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours !

Pour info : le sirop d'agave apporte un aspect moins sucré que le sucre en poudre, même de canne...

Série "pâtes à tartiner" : recettes de Valéry

Ingrédients : Purée de noisettes, miel liquide
Pour une dose de purée de noisette, une dose de miel liquide, bien mélanger. Et hop, sur la tartine.

Variante 1 :
Ajouter un soupçon de poudre de chocolat pur au mélange ci-dessus. (Attention ne pas abuser de la poudre de chocolat qui masque assez vite le goût de la noisette, vraiment un tout petit peu suffit).
 
Variante 2 :
Remplacer la purée de noisette par de la purée de sésame complet... avec le miel, régal garanti, en plus c'est riche en phosphore et magnésium !!!
 
Variante 3 :
Miel et pâte d'arachide (peut-être un peu plus lourd que les deux autres...)

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