Ingrédients :
300g de farine T80
levure à gâteaux (ou bicarbonate)
100g sucre roux
Anis vert en poudre
4
épices
gingembre moulu
cannelle moulue
muscade moulue (ou si vous avez, du
macis)
vanille en poudre (facultatif)
Poivre du moulin (dans mon moulin il y a un mélange de
poivre noir, vert, séchuan et maniguette, dite graine de
paradis)
15 cl lait (ou lait soja, ou eau)
Confiture d'oranges avec des grosses écorces... (thick
cut) (où confiture de gingembre avec morceaux, ou gingembre confit si vous aimez
les saveurs épicées et exotiques)
Dans la farine, verser la levure à gâteaux, la pincée
de sel, une cuillère à soupe des épices suivantes : anis vert, cannelle,
gingembre, 4 épices.
Ajouter une pincée de macis ou muscade moulue (pas plus
sinon c'est amer) et une pincée de vanille en poudre, trois tours de
moulin à poivre si vous aimez piquant (éviter si c'est pour des enfants et
diminuer un peu la dose d'épices dans ce cas, une cuillère à café
suffira).
Ajouter 100g de sucre roux.
Bien mélanger.
Ajouter le miel : soit on utilise un miel liquide,
(chataîgner de préférence), soit, si le miel est solide, le faire fondre
doucement au bain marie.
Bien mélanger pour obtenir une pâte
homogène.
Ajouter les 3 oeufs entiers, le verre de lait et
mélanger à nouveau.
Ajouter deux cuillères à soupe de confiture d'oranges
avec des gros morceaux d'écorces (où des écorces confites... mais la confiture
ajoute du moelleux au pain d'épices).
Verser la préparation dans un moule (avec
éventuellement du papier cuisson pour faciliter le démoulage).
Cuisson four 160 pendant 1h à 1
h-1/4.
Attendre 1/2 h après sortie du four pour démouler (mais
ne pas attendre trop longtemps au risque de voir le pain d'épices coller au
moule... sauf usage de papier cuisson).
