Ingrédients :

300g de farine T80
levure à gâteaux (ou bicarbonate)
1 pincée de sel
100g sucre roux
Anis vert en poudre
4 épices
gingembre moulu
cannelle moulue
muscade moulue (ou si vous avez, du macis)
vanille en poudre (facultatif)
Poivre du moulin (dans mon moulin il y a un mélange de poivre noir, vert, séchuan et maniguette, dite graine de paradis)
250/300g miel
3 oeufs
15 cl lait (ou lait soja, ou eau)
Confiture d'oranges avec des grosses écorces... (thick cut) (où confiture de gingembre avec morceaux, ou gingembre confit si vous aimez les saveurs épicées et exotiques)

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Dans la farine, verser la levure à gâteaux, la pincée de sel, une cuillère à soupe des épices suivantes : anis vert, cannelle, gingembre, 4 épices.
Ajouter une pincée de macis ou muscade moulue (pas plus sinon c'est amer)  et une pincée de vanille en poudre, trois tours de moulin à poivre si vous aimez piquant (éviter si c'est pour des enfants et diminuer un peu la dose d'épices dans ce cas, une cuillère à café suffira).
Ajouter 100g de sucre roux.
Bien mélanger.
Ajouter le miel : soit on utilise un miel liquide, (chataîgner de préférence), soit, si le miel est solide, le faire fondre doucement au bain marie.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les 3 oeufs entiers, le verre de lait et mélanger à nouveau.
Ajouter deux cuillères à soupe de confiture d'oranges avec des gros morceaux d'écorces (où des écorces confites... mais la confiture ajoute du moelleux au pain d'épices).
Verser la préparation dans un moule (avec éventuellement du papier cuisson pour faciliter le démoulage).
Cuisson four 160 pendant 1h à 1 h-1/4.
Attendre 1/2 h après sortie du four pour démouler (mais ne pas attendre trop longtemps au risque de voir le pain d'épices coller au moule... sauf usage de papier cuisson).