Proposée par Agnès.

Ingrédients pour 6 personnes

Pommes au four :
6 belles pommes à cuire
50g de beurre salé
50g de sucre roux ou complet

Pour les sablés :
250g de farine de froment
50g de farine de sarrasin
50g de farine de châtaigne
150g de beurre salé
75g de sucre roux ou complet

Caramel au beurre salé :
200g de sucre blanc
50g de beurre salé ramolli à temp. ambiante
20cl de crème fraiche liquide

Tout cela parait excessif mais le caramel se conserve très bien au frigo 3 à 4 jours (s’il y en a de trop), les sablés peuvent être faits plus petits et moins épais et ce qui ne se mange pas tout de suite peut attendre quelques jours dans une boîte en fer !

(Enfin je dis ça pour ceux qui prétendraient que les proportions sont trop….. bref, trop quoi !)

Faire les sablés :

Mélanger toutes les farines et le sucre, ajouter le beurre ramolli, une fois le beurre bien incorporé, mettre un peu d’eau pour compacter la pâte. Mettre au frigo ½ h, avant d’étaler la pâte sur 1.5cm à 2 cm et découper les cercles à l’aide d’un verre à moutarde par exemple (Ø 8 à 10cm).

Les enfourner sur une plaque + papier sulfurisé à 180° pendant 10-15 mn (surveiller il ne faut pas les roussir).

Sortir les sablés et monter le four à 210°.

Cuire les pommes au four :

Les évider, poser dans un plat avec 2 cuillers à soupe d’eau dans le plat, saupoudrer le sucre et mettre les petits morceaux de beurre sur les pommes.

Laisser cuire, 25 mn environ (surveiller, il faut qu’elles soient dorées).

Faire votre caramel au beurre salé :

Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive, mettre à chauffer à feu moyen et attendre la dissolution complète du sucre en remuant avec une spatule EN BOIS, une fois la coloration marron clair obtenue, ajouter le beurre et remuer, ajouter la crème préalablement chauffée en remuant toujours (attention si la crème est froide, cela provoque des projections !!!).

Laisser refroidir.

Montage :

Poser une pomme cuite encore tiède sur un sablé et enrober avec le caramel à votre convenance (généreusement c’est meilleur !).

S’il y a des invités et qu’ils le méritent, ajoutez une cuiller de crème glacée à la vanille, par exemple, sur la pomme.

Bon appétit.