L'Assos' Bêche à Melle

Visiteurs : Alix G, Caroline F, Matthieu M, Isabelle S

Ce samedi 22 octobre, nous nous sommes rendus près de Balzac en Charente, visiter la Cocotte gourmande. Nous étions peu nombreux, mais la qualité (des adhérents !) était là !!

Fabien Ruscassie, transformateur de légumes, concoctent différentes recettes pour confectionner des conserves : soupes, coulis de tomates, chutney, houmous, condiments en tout genre, légumes pour couscous, mélange pour taboulé...

Nous avons d'abord découvert un premier espace de stockage...L'atelier est plein... et d'autres bocaux arrivent ! Le stockage n’est pas évident.

La zone de chalandise est très étendue : La Rochelle, Saintes, Rochefort, Bordeaux, Périgueux, Limoges, Poitiers, Angoulême, Melle, Paris tous les deux mois (5 groupements de consommateurs + le Retour à la Terre, épiceries fines, ...), plus « Le marché sur l’eau » en Seine-et-Marne, marchés sur les quais en remontant la Marne en péniche.

Fabien travaille à la demande pour certains maraîchers : avantage, pas de stockage, pas de ventes à faire. Il participe aussi à des marchés de Noël, des marchés, « Les Gastronomades », vends à des magasins bio et a des dépôts dans des magasins de producteurs.

Les légumes viennent le plus possible de la région. Fabien est très rigoureux quant à la qualité des légumes, le goût étant lié à la qualité de ceux-ci. Contrôle Ecocert tous les ans : chaque nouvelle recette doit avoir la certification.

Les recettes font l'objet d'essais ou tests avant de trouver le bon petit goût qui conviendra à nos palets !

Afin de gagner du temps, il s’est équipé en août 2015 d’une étiqueteuse semi automatique,

d’une « pompe distributrice doseuse » pour les soupes et autres recettes semi-liquides, d’un gros mixeur.

Il s'est aussi équipé d'une embouteilleuse.

Video embouteilleuse

Nous avons ainsi fait le tour complet de l'atelier, avec le stockage des verrines vides...

l'espace production, les frigos, l'espace stockage de courges...

Nous avons terminée par le moment de convivialité, le déjeuner au soleil !!

 ... avec dégustation des dernières nouveautés : ketchup, aubegines-menthe-pineau, poivronade au chèvre !!!

... avant de repartir avec notre grosse commande !!