500g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
3 c à s de sucre
1 sachet de levure
1 pichenette d'eau de vie
3 œufs
1 goutte de lait (si nécessaire)

Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait) pour obtenir une boule de pâte, si besoin ajouter une goutte de lait. Laisser reposer une petite heure.
Re-malaxer la pâte, étaler la boule de pâte. Plier la pâte étalée en 4 puis la ré-étaler encore une fois.
Répéter cette opération 2 à 3 fois. Plus vous ferez de pliage, plus vos tourtisseaux gonfleront.

Replier encore une fois la pâte et couper la boule obtenue en deux morceaux.

Étaler, la boule de pâte au maximum sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper ensuite la pâte étalée en losange ou triangle de 5 à 8 cm de côté. (Les formes anguleuses gonflent mieux que les formes rondes).
Faire la même chose avec la seconde boule de pâte.

Faire chauffer 1 litre d'huile (tournesol par exemple) dans une friteuse ou un wok. Et plonger les tourtisseaux dans l'huile bouillante, retournez-les au bout de 30 à 45 secondes pour qu'ils dorent sur l'autre face. Puis retirez-les 30 à 45 secondes plus tard.

Les poser sur un papier absorbant puis sur un autre plat et les saupoudrer de sucre glace.

Voilà … y'a plus qu'à les manger !