• Chou frisé : ½ soit environ 400 à 450 g c’est- à -dire, une fois coupé : 1,5 saladier
  • Salade : 550 à 600g   soit une fois coupé :  3 saladiers                                                    
  • Oseille : 200g   soit  une fois coupée : 1 saladier
  • Feuilles de bettes : 200g soit une fois coupées : 1 saladier
  • Lard : 220g
  • Mie de pain : 160g
  • Œufs : 8à10
  • 2 oignons
  • Ail : 2 têtes
  • Persil : plusieurs brins
  • Un peu de lait pour humidifier la mie de pain
  • Crème : 2 cuillerées à soupe
  • Sel : 4 cuillerées à café rases
  • Poivre :  qq tours de moulin
  • Et une poche à farci………………………
  • Ps : on peut remplacer tout ou partie de l’oseille ou des bettes par des épinards.

 

Réalisation de la mixture : (couteaux bien aiguisés et planches à découper, attention aux doigts !!!!)

  • Couper le plus fin possible tous les légumes en commençant par le chou.
  • Faire revenir (mais ce n’est pas nécessaire : il existe 2 écoles en la matière… le fait de faire revenir fait que les légumes diminuent et sont plus faciles à manipuler ensuite) donc les lardons coupés en dés, l’oignon, et le chou. Ensuite ajouter oseille, bettes, persil, ail, et la salade en dernier. Bien touiller pour que ça ne prenne pas au fond.
  • Ne pas laisser trop longtemps sur le feu sinon ce serait cuit.
  • Ajouter la mie de pain trempée dans du lait et les œufs, la crème.
  • Malaxer le tout à la main pour bien mélanger tous les ingrédients.
  • Saler, poivrer.

 

Faire le farci (c’est tout un art que seuls les initiés peuvent pratiquer !!!)

  • Faire blanchir les grandes feuilles de chou.
  • Etaler la poche à farci dans un saladier et en tapisser le fond et les côtés avec les feuilles de chou. Faire bien chevaucher les feuilles en tapissant les parois de la poche qui a épousé auparavant les parois du saladier. Ajouter une feuille au fond. Prévoir des feuilles assez grandes pour pouvoir les retourner sur la préparation versée sur ces feuilles dans le saladier
  • Mettre la mixture à l’intérieur et refermer avec les feuilles déjà en place en rajouter une dernière sur le sommet pour couvrir tout le dessus afin  que tout reste en place à la cuisson.
  • Fermer la poche en serrant bien et la nouer.
  • Mettre à cuire à l’eau bouillante salée dans un pot avec une tablette de jus de viande.

Cuire 2h1/2, retirer de l’eau et suspendre pour que le farci garde sa forme de boule.

Je crois que les bonnes proportions de légumes sont en saladiers :

Chou :1                      )

Oseille : 1                  )

Feuilles de bettes : 1 )

Salade : 3,                 )         tout ceci à ½ saladier près.

 

·       A déguster tiède, froid ou passé à la poêle