1 kg Farine de froment (type 55)
400g Sucre en poudre
1 sachet Sucre vanillé ou cannelle
1 pincée Sel fin
8 gros Œufs
1,5 à 2 litres Lait
205° Billig

Bien mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé (ou la cannelle).

Faire un puits : y ajouter 3 œufs entiers et 5 jaunes d’œufs, puis progressivement le lait.

Mettre la pincée de sel dans les 5 blancs d’œufs, les battre en neige (pas trop ferme,
mousseux) et les incorporer délicatement dans la pâte.

Conseils
Pour 500g : 3 jaunes + 1 œuf entier, 3 blancs battus
1 kg de farine donne environ 3 douzaines de crêpes