900g Farine de blé noir (Sarrazin)
100g Farine de forment (Blé)
8 Œufs
40g (ou moins) Gros sel
75 cl Eau
205°C Billig (poêle)

Mélanger les 2 farines, faire un puits et y ajouter les œufs un à un, mélanger délicatement et ajouter l’eau progressivement.

Garder une pâte assez épaisse, la battre pendant 10mn environ pour l’aérer.

Faire reposer dans un endroit frais pendant 2 heures 30, après l’avoir recouverte d’un peu d’eau pour l’empêcher de croûter et l’avoir filmée.

Avant utilisation, allonger cette détrempe d’eau jusqu’à consistance désirée.

Conseils
1kg de farine donne environ 4 douzaines de crêpes
Avant de délayer la pâte, les ingrédients doivent être à température ambiante.