L'Assos' Bêche à Melle

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Recettes

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mardi, 30 avril 2013

Recette du Pain d'épices‏ de Valéry

Par Caroline le mardi, 30 avril 2013, 14:21

Ingrédients :

300g de farine T80
levure à gâteaux (ou bicarbonate)
1 pincée de sel
100g sucre roux
Anis vert en poudre
4 épices
gingembre moulu
cannelle moulue
muscade moulue (ou si vous avez, du macis)
vanille en poudre (facultatif)
Poivre du moulin (dans mon moulin il y a un mélange de poivre noir, vert, séchuan et maniguette, dite graine de paradis)
250/300g miel
3 oeufs
15 cl lait (ou lait soja, ou eau)
Confiture d'oranges avec des grosses écorces... (thick cut) (où confiture de gingembre avec morceaux, ou gingembre confit si vous aimez les saveurs épicées et exotiques)

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Dans la farine, verser la levure à gâteaux, la pincée de sel, une cuillère à soupe des épices suivantes : anis vert, cannelle, gingembre, 4 épices.
Ajouter une pincée de macis ou muscade moulue (pas plus sinon c'est amer)  et une pincée de vanille en poudre, trois tours de moulin à poivre si vous aimez piquant (éviter si c'est pour des enfants et diminuer un peu la dose d'épices dans ce cas, une cuillère à café suffira).
Ajouter 100g de sucre roux.
Bien mélanger.
Ajouter le miel : soit on utilise un miel liquide, (chataîgner de préférence), soit, si le miel est solide, le faire fondre doucement au bain marie.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les 3 oeufs entiers, le verre de lait et mélanger à nouveau.
Ajouter deux cuillères à soupe de confiture d'oranges avec des gros morceaux d'écorces (où des écorces confites... mais la confiture ajoute du moelleux au pain d'épices).
Verser la préparation dans un moule (avec éventuellement du papier cuisson pour faciliter le démoulage).
Cuisson four 160 pendant 1h à 1 h-1/4.
Attendre 1/2 h après sortie du four pour démouler (mais ne pas attendre trop longtemps au risque de voir le pain d'épices coller au moule... sauf usage de papier cuisson).

jeudi, 18 avril 2013

Recette de la "Tarte de Chutney aux pommes et au boudin blanc" de Stéphanie (participante au Repas des p'tits bonheurs du Festival "On sème !")

Par Anne-Sophie le jeudi, 18 avril 2013, 10:13

Ingrédients

- 2 à 3 pommes

- 2 oignons de taille moyenne
- 150g de vinaigre de cidre
- 100g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 boudins blancs
- 1 pâte à tarte

Éplucher et couper en petits morceaux les pommes.

Émincer les oignons.

Mettre à chauffer les pommes, les oignons, le vinaigre, le curry, le sel, le poivre à feu doux pendant 40 min en mélangeant régulièrement.

Éplucher les boudins et les couper en tranches (environ 20 tranches par boudin). Les faire revenir dans une poêle huilée. 1 minute par côté.

Étaler le chutney dans le fond de la pâte à tarte, poser les boudins par-dessus.

Enfourner 7 à 8 minutes avant de servir dans un four chaud (180°)

Déguster !

jeudi, 7 juin 2012

Recette de caviar de lentilles par Annick

Par Caroline le jeudi, 7 juin 2012, 14:32

Utiliser des lentilles vertes. Proportions variables selon la texture souhaitée. Faire tremper ses lentilles la veille. Les faire cuire dans deux fois leur volume d'eau. Mixer avec de l'ail du sel et de l'huile d'olive. Fini! A tartiner sur du pains ou des légumes pour l'apéro ou pour un repas végétarien.

lundi, 4 juin 2012

Recette de la Soupe de yaourt au curcuma (Haldi dahi ka shorba) par Valéry

Par Caroline le lundi, 4 juin 2012, 13:01

Pour 4 à 6 personnes

55 g de farine de pois chiche
1 cc de curcuma en poudre
1/4 cc de piment en poudre
1/2 cc de sel
400 ml de yaourt nature
30g de ghee ou 2 cs d'huile d'arachide ou de toute huile végétale
700 ml d'eau

Pour la garniture :

10 g de ghee ou 1/2 cs d'huile d'arachide ou de toute huile végétale
3/4 cc de graines de cumin
1/2 cc de graines de moutarde noires
1/2 cc de graines de fenugrec
de 4 à 6 piments rouges frais, selon le nombre de convives

Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, le curcuma, le piment en poudre et le sel, puis, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, incorporezle yaourt dans cette préparation en battant jusqu'à disparition des grumeaux.

Faites fondre le ghee dans un kodai, un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Versez-y la préparation au yaourt, puis l'eau, sans cesser de fouetter. Portez à ébullition, réduisez à feu très doux et laissez mijoter 8 min en battant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que ces composants cuisent. Goûtez et salez si nécessaire.

Dans une autre petite poêle, préparez la garniture : faites fondre le ghee, puis faites frire les graines de cumin, de moutarde et de fenugrec en tournant, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Incorporez les piments et retirez la poêle du feu. Brassez environ 30 s, jusqu'à l'apparition de cloques sur les piments (s'ils sont frais, ils risquent d'éclater, aussi est-il prudent de rester en retrait).

Transférez la soupe dans des bols et garnissez-la d'épices et d'une petite quantité de ghee doré.

samedi, 21 avril 2012

Recette des TOURTISSEAUX de Mardi Gras

Par Caroline le samedi, 21 avril 2012, 14:17

500g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
3 c à s de sucre
1 sachet de levure
1 pichenette d'eau de vie
3 œufs
1 goutte de lait (si nécessaire)

Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait) pour obtenir une boule de pâte, si besoin ajouter une goutte de lait. Laisser reposer une petite heure.
Re-malaxer la pâte, étaler la boule de pâte. Plier la pâte étalée en 4 puis la ré-étaler encore une fois.
Répéter cette opération 2 à 3 fois. Plus vous ferez de pliage, plus vos tourtisseaux gonfleront.

Replier encore une fois la pâte et couper la boule obtenue en deux morceaux.

Étaler, la boule de pâte au maximum sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper ensuite la pâte étalée en losange ou triangle de 5 à 8 cm de côté. (Les formes anguleuses gonflent mieux que les formes rondes).
Faire la même chose avec la seconde boule de pâte.

Faire chauffer 1 litre d'huile (tournesol par exemple) dans une friteuse ou un wok. Et plonger les tourtisseaux dans l'huile bouillante, retournez-les au bout de 30 à 45 secondes pour qu'ils dorent sur l'autre face. Puis retirez-les 30 à 45 secondes plus tard.

Les poser sur un papier absorbant puis sur un autre plat et les saupoudrer de sucre glace.

Voilà … y'a plus qu'à les manger !

mercredi, 29 février 2012

Recette des CRÊPES DE FROMENT des Bretons ! (Cécile et Alexandre)

Par Caroline le mercredi, 29 février 2012, 14:24

1 kg Farine de froment (type 55)
400g Sucre en poudre
1 sachet Sucre vanillé ou cannelle
1 pincée Sel fin
8 gros Œufs
1,5 à 2 litres Lait
205° Billig

Bien mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé (ou la cannelle).

Faire un puits : y ajouter 3 œufs entiers et 5 jaunes d’œufs, puis progressivement le lait.

Mettre la pincée de sel dans les 5 blancs d’œufs, les battre en neige (pas trop ferme,
mousseux) et les incorporer délicatement dans la pâte.

Conseils
Pour 500g : 3 jaunes + 1 œuf entier, 3 blancs battus
1 kg de farine donne environ 3 douzaines de crêpes

Recette des CRÊPES DE BLE NOIR des Bretons ! (Cécile et Alexandre)

Par Caroline le mercredi, 29 février 2012, 14:21

900g Farine de blé noir (Sarrazin)
100g Farine de forment (Blé)
8 Œufs
40g (ou moins) Gros sel
75 cl Eau
205°C Billig (poêle)

Mélanger les 2 farines, faire un puits et y ajouter les œufs un à un, mélanger délicatement et ajouter l’eau progressivement.

Garder une pâte assez épaisse, la battre pendant 10mn environ pour l’aérer.

Faire reposer dans un endroit frais pendant 2 heures 30, après l’avoir recouverte d’un peu d’eau pour l’empêcher de croûter et l’avoir filmée.

Avant utilisation, allonger cette détrempe d’eau jusqu’à consistance désirée.

Conseils
1kg de farine donne environ 4 douzaines de crêpes
Avant de délayer la pâte, les ingrédients doivent être à température ambiante.

dimanche, 29 janvier 2012

Recette du Laddou (dessert indien) de Valéry

Par Caroline le dimanche, 29 janvier 2012, 19:35

Ingrédients
250 g de farine de pois chiches
250 g de beurre
200 g de sucre glace
50 g de noix de coco râpée
50 g d’amandes en poudre (ou noix, ou noisettes ou les trois…)
Un peu de cannelle en poudre, une pincée de muscade.
 
Faire griller à sec noix de coco, puis amandes (pas ensemble, la noix de coco grille très vite), juste colorer, attention, ça brule assez vite…
Mettre de côté.
 
Dans une poêle, ou sauteuse, faire fondre le beurre doucement, puis y a jouter la farine de poix chiches en remuant en continu avec une spatule en bois. (toujours à feu doux)
La cuisson de la farine dure environ une vingtaine de minutes, elle prend alors une belle couleur brun-doré et parfume agréablement la cuisine…
En fin de cuisson, retirer du feu, incorporer la noix de coco et les amandes en poudre grillées. Ajouter cannelle et muscade.
Transvaser le mélange dans un plat en verre ou terre cuite (type plat à tarte, ou un plat pas trop profond).
Etaler, et ajouter le sucre glace, et incorporer celui-ci à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger, on ne doit plus voir les grains blanc du sucre glace dans le mélange.
Laisser refroidir.
Servir frais, en découpant en petits carrés, avec le thé ou le café.
Se conserve une semaine au réfrigérateur.
 
Bon appétit.

jeudi, 1 décembre 2011

Clafoutis aux physallis

Par L'assos' Bêche à Melle le jeudi, 1 décembre 2011, 22:30

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
200 g de physallis (j'ai ajouté des pommes)
3 œufs
150 g de farine
50 g de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait de vanille
90 g de sucre
50 cl de lait
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :
Beurrez un plat et parsemez le fond de physallis. Mélangez bien les œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le lait, l'extrait de vanille.
Versez sur les physallis. Faites cuire 35 min dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 6).
Servez tiède.

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lundi, 10 octobre 2011

Recette du Pâté de haricots rouges et de ricotta de Pascale

Par L'assos' Bêche à Melle le lundi, 10 octobre 2011, 22:29

Ingrédients :
- 400g de haricots rouges
- 1 gousse d'ail écrasée
- 175g de ricotta (ou autre fromage crémeux)
- 4 cs de beurre fondu
- jus d'1/2 citron
- sel, poivre
- 2 cs de persil frais haché
- 1 cs de thym (ou aneth) frais haché

Réduire en purée lisse les haricots rouges très cuits (les faire tremper la veille à l'eau froide pour réduire le temps de cuisson), la gousse d'ail écrasée, la ricotta, le beurre fondu, le jus de citron, sel, poivre dans un mixer.

Ajouter le persil le thym.

Mettre au réfrigérateur.

Dégustez ...

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